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Eiweiß kann nicht so schnell steif geschlagen werden.
Es dauert länger und geht teils etwas schwerer, um das getrennte Eiweiß zu einem gleichmäßigen Eischnee aufzuschlagen.

Lebensmittelsicherheit ist mit Mehrkosten verbunden.
Diese Mehrkosten werden durch den Pasteurisierungsprozess, den Verpackungsprozess samt Material und die konstante Kühlung verursacht. Dies wird allerdings durch eine bessere Lagerverwaltung, weniger Bruch und eine flexiblere Verwendung ausgeglichen. Der Kostenpreis für Eierzubereitungen ist sehr wettbewerbsfähig, sowohl was die Zubereitungszeit als auch die Kosten der Zutaten betrifft. Kreativ können weitläufig neue Essensideen eingebracht und angeboten werden (Brunch/Snack/Imbiss ...). Nutritiv entsprechen sie einer perfekt ausgeglichenen gesunden Ernährung.

Pasteurisieren kann nur innerhalb von Kühlketten gewährleistet werden.
Temperaturschwankungen sind kritisch für die Sicherheit. Daher müssen pasteurisierte Eier gekühlt gehalten werden und dürfen erst kurz vor der Verwendung aus der Kühlung genommen werden.

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